Gostinho de Natal
São Paulo - Panetone e chocotone são a cara do Natal no Brasil e a Pandurata, dona das marcas Bauducco, Visconti e Thommy, detém mais de 60% desse mercado no país.
Os produtos Bauducco são os mais tradicionais e respondem por quase 50% das vendas do setor. Veja nas imagens acima como são feitos os panetones e chocotones da marca.
Massa madre
A massa madre é a matriz dos panetones e chocotones Bauducco.
Segundo Renata Del Claro, gerente de marketing da Bauducco, trata-se de fermento cultivado naturalmente, sem intervenção química ou biológica.
Há mais de 60 anos, a Bauducco cultiva a mesma massa madre para produzir seus produtos.
Outros ingredientes
Além da massa madre, principal matéria-prima, outros ingredientes como ovo, leite, farinha e até água também são usados para o preparo dos panetones e chocotones da Bauducco.
A mistura é feita com a ajuda de batedeiras industriais.
O sabor
A massa dos panetones e chocotones Bauducco é a mesma e a única coisa que diferencia um do outro é que um leva frutas cristalizadas e o outro gotas de chocolates.
Na foto, um funcionário Bauducco acrescenta as gotas de chocolate para a produção dos chocotones.
Massa pronta
Depois de colocada as gotas de chocolate, a massa mais uma vez é misturada com o auxílio de uma batedeira para que o chocolate seja todo espalhado.
A marca chocotone é de propriedade Bauducco e desde a década de 70, a companhia fabrica o produto por aqui.
Fermentação
Antes de ir para o forno, a massa passa por três processos de fermentação, que duram mais de 50 horas.
Na foto, a massa é separada em bolas para depois ser colocada nas formas.
Mais descanso
Depois de colocada nas formas, a massa precisa descansar por mais 12 horas antes de ser levada ao forno.
Esta é a última etapa de fermentação dos panetones e chocotones Bauducco antes de ficarem prontos.
A mesma fórmula
Desde que chegou no Brasil, há mais de 60 anos, a Bauducco nunca modificou a receita do seu panetone. A massa é a mesma para todos os produtos da linha de Natal da companhia.
Prontos para assar
Depois de descansar por mais de 10 horas nas formas, a massa está pronta para ser levada ao forno.
Assados
Depois de assados, os panetones e chocotones estão prontos para ganhar embalagens e chegar ao varejo.
Segundo Renata Del Claro, gerente de marketing da companhia, o panetone é o produto preferido dos brasileiros e vende mais que o chocotone.
Qualidade
A cada 30 minutos um produto é retirado para análise. Nesse processo, funcionários avaliam a colocação da massa, peso e sabor.
Primeira embalagem
Depois de assado, os panetones e chocotones são embalados. A primeira embalagem, um saco plástico, conserva o sabor e evita que a massa fique ressecada.
A caixa
Depois de embalagem de plásticos, o produto ainda recebe uma embalagem de papelão, que evita que os panetones e chocotones sejam amassados antes de chegar ao varejo e à mesa dos consumidores.
Início da produção
Embora o panetone e o chocotone sejam símbolos do Natal, para dar conta de toda a demanda do fim do ano, a companhia começa no final de agosto a produção dos seus produtos.
Os primeiros produtos começam a chegar no varejo na segunda quinzena de outubro.
Parte da produção é feita na fábrica da Bauducco em Extrema, Minas Gerais, e outra parte nas unidades da empresa em Guarulhos, grande São Paulo.
Milhões de unidades
A Pandurata, com suas três marcas, planeja produzir pelo menos 65 milhões de unidades de panetones e chocotones no Brasil neste ano.
O número é similar à produção registrada pela empresa em 2013.
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